E331 Natriumcitrater

Natriumcitrater bidrager med en syrlig og salt smag til f.eks. sodavand og desserter. Det kan forsinke processer som harskning og bruning, især i kombination med antioxidanter. Det hjælper med at opløse calcium i ost, hvilket gør det nemmere at smelte osten uden at blive fedtet. Det kan stabilisere pH-værdien i fødevarer.