Gluten, mælk og æg under andre navne

Allergenerne skal være fremhævet i ingredienslisten, typisk med fed skrift. Det hjælper, men kun hvis du genkender ordet. Der står ikke nødvendigvis "hvede". Der kan lige så godt stå semulje, bulgur eller spelt.

Ofte står allergenet i parentes bagefter, fx kasein (mælk), men ikke altid. Her er de ord, der er værd at kende.

Gluten

Hvede, rug, byg og havre kender de fleste. Men hvede har mange navne:

• Durum og semulje: semulje er groft malet durumhvede.
• Spelt, emmer og kamut: gamle hvedesorter.
• Bulgur og couscous: begge er lavet af hvede.
• Grahamsmel: fuldkornshvedemel.
• Seitan: næsten ren hvedegluten.

Byg gemmer sig i malt og maltekstrakt, som bruges i alt fra morgenmadsprodukter til øl.

Omvendt er boghvede hverken hvede eller korn. Det er frø fra en helt anden plantefamilie og indeholder ikke gluten. Det samme gælder majs, ris, hirse og quinoa. Havre er et særtilfælde, som vi har skrevet om i guiden til de 14 allergener.

Glukosesirup og dextrose lavet af hvede er undtaget fra allergenreglerne. De er så forarbejdede, at de ikke vurderes at give reaktioner, og derfor står de ikke fremhævet.

Mælk

• Valle og vallepulver: væsken, der er tilbage, når osten er lavet.
• Kasein og kaseinat: mælkens vigtigste protein.
• Laktose: mælkens sukker.
• Skummetmælkspulver, kærnemælk, fløde, smør, ost og yoghurt.
• Ghee: klaret smør.

Tre ord lyder som mælk uden at være det. Mælkesyre (E270) er en syre, der typisk laves ved gæring af sukker, ikke af mælk. Kakaosmør er fedtet fra kakaobønnen. Kokosmælk er lavet af kokoskød og vand.

Æg

• Æggehvide, æggeblomme og ægpulver.
• Albumin: i fødevarer typisk proteinet fra æggehvide.
• Lysozym (E1105): et enzym fra æggehvide, som bl.a. bruges i lagrede oste.
• Mayonnaise og remoulade: lavet på æggeblomme.

Lecithin (E322) kan komme fra soja, solsikke eller æg. Kommer det fra et allergen, skal det stå, fx sojalecithin.

Lad appen læse med

MinMad læser ingredienslisten, når du scanner en vare, og advarer dig, hvis den indeholder noget, du har valgt at undgå. Appen kender ordene for hvede, rug, byg og havre, også durum, spelt, semulje, bulgur, couscous og graham. Den kender også mælk, fløde, smør, ost, valle og kasein. Og den ved, at boghvede, kakaosmør, mælkesyre og kokosmælk ikke tæller med.

Har du en alvorlig allergi, erstatter ingen app selve ingredienslisten. Men det går hurtigere end at vende pakken i butikken. Vil du forstå resten af etiketten, så læs guiden til ingredienslister.